En arabe shaykh, pluriel shuyûkh. Désigne à la fois le chef d'un clan patriarcal - le mot veut aussi dire « vieillard » - et une autorité religieuse.
Dans le contexte de l'islam de France j'utilise l'orthographe chouyoukh (plutôt que cheikhs avec un s). Ça ne figure pas au dictionnaire mais c'est bien du français, en arabe dans le texte.